有句老話是“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質”，也就是說在谷雨前香椿還是一種美味，一旦過了谷雨這個節氣，香椿開始纖維老化，變成樹枝不能食用了。所以香椿這種季節性極強的美味，想品嘗它獨特的香味得抓緊了。

分享一道香椿培根卷，培根是經過熏制或腌制后的里脊肉、肋條肉等豬肉，本身就帶有比較濃郁的香味，加上香椿這種獨特的香味，澆上一些醬汁，中西結合的做法，讓這道菜變得滋味十足，特別的有味道，尤其是受到小朋友的喜歡，好吃有營養，照著做春天有好菜吃了。

香椿培根卷

所用食材：培根、香椿適量，番茄醬2勺，海鮮醬2勺，淀粉1勺、胡椒粉適量。

1、培根解凍后以后，依次鋪開撒上一些胡椒粉，將香椿清洗干凈，用培根將香椿卷起來，注意要卷得緊實一些。卷好以后插上牙簽備用，如果有花椒葉卷進去一些風味更佳。

2、卷好的培根卷可以刷一層油，煎的時候不容易破損，準備2勺海鮮醬，2勺番茄醬和適量的淀粉，沒有海鮮醬可以用少量生抽代替。

3、鍋中加油，將培根卷放入小火慢煎至熟透，散發出香味。

4、鍋中加入少量的水，將海鮮醬、番茄醬和水淀粉倒入燜煮2分鐘即可。

——老井說——

香椿越往北方出芽的時間就越靠后，現在可能南方一些地方的香椿已經不能吃了，再過幾天谷雨過后，基本上香椿芽就變成不可食用的樹枝了，即便是剛探出頭的嫩芽也不能吃，這是節氣決定的，過了這個節氣香椿的香味就消失了，也會變得纖維化無法嚼動，并不是香椿芽嫩不嫩的問題，要吃香椿抓緊了，我分享的菜譜里還有一道做香椿醬的方法，風味極佳，可以嘗試一下。